Куриный экстракт король умами основная страна покупателя

Речь о курином экстракте, конечно, не новая. Но, как мне кажется, в индустрии часто недооценивают его реальную роль. Многие смотрят на это просто как на один из ингредиентов, наполнитель вкуса. А на самом деле, это фундаментальный элемент, определяющий характер и глубину умами во множестве продуктов. Эта статья – попытка разобраться, где сейчас находятся основные потребители и какие тенденции влияют на рынок этого важного продукта.

Умами: больше, чем просто вкус

Прежде чем говорить о рынке, стоит напомнить, что такое умами. Это пятый базовый вкус, который мы ощущаем – помимо сладкого, кислого, соленого и горького. Умами – это ощущение насыщенности, глубины, приятного послевкусия. И куриный экстракт – один из самых концентрированных и доступных источников этого вкуса. Но не только куриный. Важны процессы экстракции, используемые субстраты, и, конечно, добавки. Именно это сочетание влияет на конечный профиль вкуса.

Вспоминаю случай, когда мы работали над рецептурой соевого соуса. Сначала, просто добавили глутамат натрия, как обычно. Получилось неплохо, но не хватало той самой 'искры', того 'живого' вкуса. Тогда мы внедрили небольшое количество высококачественного куриного экстракта и вкус моментально изменился. Словно добавили тонкую ноту сложной мелодии. Это показывает, как важна правильная дозировка и качество ингредиента.

Источники умами: от природе до лаборатории

На рынке представлено множество источников умами: грибы, водоросли, мясо, рыба, овощи… Но куриный экстракт остается одним из самых востребованных. Просто потому, что он достаточно универсален и хорошо вписывается в широкий спектр продуктов. Кроме того, производство куриного экстракта относительно несложно, а себестоимость – вполне приемлемая.

За последние годы активно развиваются технологии ферментации и микробиологического производства умами-компонентов. Это позволяет создавать продукты с контролируемым профилем вкуса и высокой концентрацией умами. Но, честно говоря, пока что эти технологии слишком дороги для широкого применения. Большинство производителей продолжают использовать традиционные методы экстракции из курицы.

Кто главный покупатель? География вкуса

Определить 'основную страну покупателя' куриного экстракта – задача не из простых. Потребление умами-продуктов растет во всем мире. Но если говорить о наибольших объемах импорта и экспорта, то здесь лидируют, безусловно, Азия и Европа. Особенно стоит выделить Японию, Китай, Южную Корею, а также страны Западной Европы – Германия, Франция, Италия.

В Азии умами уже давно занимает центральное место в кулинарной культуре. Умами – это не просто вкус, это философия. В Японии, например, умами рассматривается как один из ключевых элементов здорового питания. В Китае, напротив, умами часто используется для компенсации недостатка других вкусов в некоторых продуктах. В Южной Корее это скорее дополнение к традиционным острым вкусам.

Тенденции рынка: от массового к премиальному

Раньше куриный экстракт позиционировался как компонент для массового рынка – для консервов, соусов, супов быстрого приготовления. Сейчас мы видим тенденцию к увеличению спроса на высококачественные экстракты для более премиальных продуктов – для мясных деликатесов, соусов для пиццы, готовых блюд. Потребители становятся более требовательными и готовы платить больше за продукты с более насыщенным и сложным вкусом.

Мы сами несколько лет назад пытались разрабатывать куриный экстракт для производителей полуфабрикатов. Изначально мы ориентировались на максимально низкую цену. Но результат оказался не очень удачным. Вкус был слишком плоским и однообразным. Только после того, как мы перешли на более качественное сырье и оптимизировали процесс экстракции, мы получили продукт, который соответствовал требованиям рынка.

Экономические факторы: как геополитика влияет на поставки

Конечно, говорить о рынке куриного экстракта не зная о текущих геополитических реалиях - это просто наивно. Из-за последних событий поставки сырья и готовой продукции сильно нарушены. Особенно это касается стран, которые традиционно являлись основными поставщиками. Необходимость поиска альтернативных поставщиков и оптимизации логистических цепочек – это главная задача для производителей.

ООО Уси Юнлэ Пища в настоящее время активно работает над диверсификацией источников поставок. Мы сотрудничаем с поставщиками из Бразилии, Аргентины, а также с европейскими производителями. Это позволяет нам снизить риски и обеспечить стабильность поставок для наших клиентов. На нашем сайте вы можете найти более подробную информацию о нашей продукции и услугах.

Перспективы: что ждет рынок в будущем?

Я уверен, что спрос на куриный экстракт будет расти. Все больше потребителей стремятся к продуктам с более насыщенным и натуральным вкусом. И куриный экстракт – это один из самых доступных и эффективных способов добиться этого. Главное – не экономить на качестве сырья и оптимизировать процесс производства.

Думаю, в будущем мы увидим больше инновационных продуктов на основе умами – новых видов экстрактов, ферментированных ингредиентов, продуктов с контролируемым профилем вкуса. И, конечно, больше внимания будет уделяться экологичности производства и устойчивости цепочек поставок.

С практической точки зрения, сейчас особенно интересно изучать возможности использования куриного экстракта в качестве заменителя мясных ингредиентов в вегетарианских и веганских продуктах. Это направление имеет огромный потенциал. Но для этого нужны глубокие исследования и разработка новых технологий.